“Siyah havyar, Rus kültürünün mozaiğinde parlak noktalardan sadece biridir. Sadece mersin havyarını tuzla karış rarak hazırlayabileceğiniz bu zahmetsiz yemek, en az bin yıldır Rus ulusal sofrasının ayrılmaz bir parçası olmaya devam etmektedir.” Büyük Rus bilim insanı Mihail Lomonosov, zamanında siyah havyar hakkında tam olarak bunları kaleme almıştır. Günümüzde siyah havyar, refah ve zenginlik göstergesi haline gelmiştir.
